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桶啤需了解的微生物知识

发布时间:2017/08/26 11:16:50         点击数:698

起重机的使用已经逐渐成为当今企业生产的重点设备机械,起重机的使用有效提升了企业生产效率,关于起重机使用故障更是受到社会的广泛关注。在多种因素的影响之下,起重机都有可能无法移动,其中最简单的就是断电。因此一点遇到类似的情况就要对起重机的线路进行检查,看看是不是存在电刷磨损严重、导管接头不平、单导电器和导轨连接不合理等现象。起重机的主梁对接焊缝焊接工艺比较复杂,易出现未焊透、夹杂、气孔、热裂纹和冷裂纹等缺陷,尤其严重的是对接焊缝部位所产生的热应力,会危及到与焊缝连接的母材边缘坡口的微观缺陷,如弥散状夹杂、晶间组织不均匀等。

一.认识微生物

微生物是一些形体微小、结构简单的低等生物。通常是指病毒、衣原体、支原体、立克次氏体、细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、单细胞藻类及原生动物等。

微生物的特点:

①分布广。凡是有其它生物存在的地方,必定有微生物,在沙漠、冰川、热泉等条件恶劣环境,也生存微生物。

②种类多。目前发现的微生物约有十万种以上。

③繁殖快。细菌在条件适宜时能在20-30分钟繁殖一代。

④代谢能力强。一种乳酸杆菌,在一小时内产生的乳酸是它本身体重的一千至一万倍。

⑤容易培养。

⑥容易变异。

二.啤酒病害微生物的种类?

1.根据微生物需氧性,微生物可分4种不同类型:?

严格需氧菌(霉菌)、微需氧菌(醋酸杆菌)、兼性厌氧菌(酵母菌)、******厌氧菌(短螺状菌,啤酒巨型球菌)。

2.啤酒厂的有害微生物,主要是各种野生酵母(不为啤酒正常生产所用,在啤酒酿造过程中,易引起不正常发酵或产生病害的异种酵母)和某些属的细菌,它们均属微需氧菌和兼性厌氧菌。霉菌和放线菌在麦汁(酸性)和啤酒(厌氧)的条件下很难繁殖。 (一)野生酵母

1).常遇到的野生酵母有:

1.酵母属中的非培养酵母。

2.非酵母属的其它酵母属,如克氏酵母属于、汉逊氏酵母属、假丝酵母属、毕赤氏酵母属、圆酵母属、红酵母属、酒香酵母属。

2)危害:

能够使啤酒产生混浊、形成异味或不良气味及苦涩味、特殊甜味等。品红硫酸盐+结晶紫):与赖氨酸培养基协同作用,检出非酵母属野生酵母。

(二)细菌

啤酒易受某些厌氧菌和微需氧菌污染。

1.啤酒常见细菌

1)革兰氏阳性菌(紫色):乳酸菌属、片球菌属。

2)革兰氏阴性菌(红色):醋酸杆菌属、醋酸单胞菌属、发酵单胞菌属、黄杆菌属、大肠菌群。

2.啤酒中主要有害菌名称及特征

乳酸杆菌:长杆,使啤酒产生丝样混浊,变味变酸。

四联片球菌:球形很小,是啤酒危害较大的细菌,能使啤酒

变酸、混浊,甚至粘稠,变味(双乙酰味)。

多变黄杆菌:短肥杆,酵母发酵不旺时,此菌发展较快,能使啤酒产生胡萝卜味。

醋酸杆菌属:粗壮杆,能使啤酒混浊,变味,发酵。

醋酸单胞菌属:粗壮杆,啤酒厂最危险粘败菌,能使啤酒混浊,变味,发粘。

发酵单胞菌:中长粗壮杆,使啤酒产生浓密的一丝丝混浊物,破坏啤酒风味,并产生硫化氢和乙醛味,是兼性厌氧菌。

大肠菌群:短杆,在麦汁中生长很快,产生异味,危害很大。防止办法是及时接种酵母。

(三).污染源及位置

空气和水是第一污染源,工具和操作人员是第二污染源。?空气指环境的空气,管路和容器也存在空气空间。

水是指一切与扎啤机有关的水。与啤酒、管路、容器可能接触的水要求无菌。

由于操作不规范、或卫生条件不好,细菌污染随时可以发生。

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