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解读精酿啤酒格局与发展前景?

发布时间:2017/08/26 11:19:40         点击数:964

什么是精酿?应该是用心酿造、精致、技术高超这类的意思吧,其所对应的大众啤酒好像就是粗糙、低劣的样子了?而事实完全又不是这个样子呀。其实还是叫微酿比较准确,小规模酿造、啤酒类型不同于市场主流、富有创新。

国内目前最有市场气氛的,应该还是北京和上海。本身精酿啤酒就是社会发展到一定阶段的产物,其需求者是新锐、精致、艺术气息比较积聚的地区,一线城市显然是************的市场。精酿啤酒处在一个迅猛发展的阶段。

精酿啤酒一定要走市场化和商业化,通过市场的供养得到发展的良性循环,仅有精神和热情不会得到发展,一定要有商业的利益,为从事的人员得到生存的支撑。但还要有持续的精神,初心不改,在铜板面前知道该怎么做,否则一旦坠入方孔兄里面很快就会溺亡。这是一个精神和商业要平衡好的行当。精酿啤酒的成本不高,因为适合它的土壤恰好处在城市高档区。什么时候,中国人的观念真正进化以后,不再把时尚和档次放在眼里的时候,能够很自然的接受美国的车库文化,不单是精酿啤酒,几乎是各种行业都会涌现出真正的创新产品。

十几年前,青岛曾经实行过几年的啤酒微型酿造,酒店里引进一套小型酿酒设备,自己酿造供应给食客,也曾火爆过不少酒店生意。但仅仅维持了几年后,几乎都销声匿迹了。主要的原因是所酿造的啤酒质量并不是很好,新奇过后在比较面前就败下了阵。如果说那时人们追求的主要是物质口感的话,今天确实有更多的精神层次在里面了,这是精酿啤酒发展的土壤,他属于纯正的品味型的酒吧文化的范畴。还有就是人才的提供,一定要有懂得酿造技术,这还不够,还要有创造和新奇的追求。现在的环境真的比以前好多了,社会层次毕竟进步了一大截,普通的富裕阶层已经出现,还有一个是90后真的不太一样了,可怕的是已经开始步入消费阶层了。时代不同了,但还需多喘几口气缓缓,不要太着急。



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